Finding Tohoku

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日本东北入口暖心之旅第2站 前泽牛

前泽牛

前泽牛

前泽牛

地址:
岩手县奥州市前泽区向田1-22

交通:
JR前泽站下车,步行约5分钟

网站
http://www.maesawagyuogata.com/ (日文)

牛之里

地址:
岩手县奥州市前泽区向田1-5
交通:
JR前泽站下车,步行约5分钟; “平泉前泽”岔口处国道4号线,前泽方面以北,车程约5分钟。
网站
http://ushinosato.oshushi.com/ (日文)

说到日本,不得不说的就是和牛了。在世界顶级的肉食料理中,日本和牛的地位是牢不可破的,雪花散落般的油花,大理石样的纹理,真的就是牛肉的殿堂级别。

在日本岩手县的奥州市前泽区,是黑毛和牛知名的出产地,所以也被称为”前泽牛”,来日本这么多次都有听到它的大名,虽然也曾造访过岩手县,但这次却是我第一次尝到最正统的前泽牛,光想想就会让我流口水。毕竟,在日本黑毛和牛曾被称之为”西之松阪,东之前泽”,其美味的程度可非光用想像可以比拟,而是真的会引诱舌鼓的美味。

本和牛其实也分好几个品种,于1944年被确立了【黑毛和牛】、【褐毛和牛】以及【无角和牛】三个品种为【和牛】;并于1957年,加上【短角和牛】,共确立了四种和牛品种。这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交,以保证其血统的纯正。黑毛和牛是霜降特征最明显,肉质细腻柔软,脂肪融点较低的一种。我们常说的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和牛,前泽牛也是黑毛和牛的其中一种,而且是唯一一个以具体地名(奥州市前泽)来命名的。

来到了原产地,我才知道,为什么日本人提起前泽牛的时候会那样欢喜,因为日本对前泽牛的培养真的是比严苛还严苛了,这也成就了它的数量稀有,更加珍贵。

单是从前泽牛的选择就非常严格,品种仅限于日本黑毛和牛,其他的一律不行。其次作为一头前泽牛,必须要有日本和牛协会注册的登记证明;或者是小牛出生地的证明书,可以确认户口,没有户口,对不起,不行的。最后牛的育肥期必须是饲养一年以上。

另外,还要有完善的牛个体识别管理,也叫牛追溯方法,可以追踪这头牛的前世今生,总之就是评定很严格,真正的数量稀少。连一头牛都把控得这么严格,肉质不好?对不起,不存在的!

说了那么多,品尝才是正经事,餐厅有很多种不同种类的前泽牛肉料理,价格也分很多种,可以根据喜欢选择。牛排、寿喜烧、日式涮肉等是常见的烹饪方式,因为虽然肉质肥厚,但一点都没有油腻的感觉。牛排最好的部分是牛里脊或是牛腰部位;寿喜烧和日式涮肉最好的是肩部里脊肉。

要说日本的周到用心是无处不在的,餐厅的小牌牌做得很卡哇伊,详实又亲民。

坐在干净整洁的餐桌前,吃饭都带上了不少愉悦感。当轻柔的雪花遇见了纹理细滑,入口即化,嘴里油脂就快爆开,但却又带着美妙的甜味~搭配米饭吃起来真的很有一种幸福感。